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Nuestras pasifloras

Gulupa (Passiflora edulis Sims)

Originaria de América (Brasil). Las condiciones edafoclimáticas de esta pasiflora son suelos de textura franco arenosa con buen drenaje pH de 5,5 a 7,5; a una altura de 1400 a 2000 msnm con precipitaciones de 1200 a 2500 mm/año y una temperatura de 15 a 20 °C. El fruto es muy apetecido para el consumo en fresco debido a su sabor y aroma, especialmente en la industria que por su penetrante aroma puede ser utilizada en la generación de nuevos sabores en jugos y bebidas.

Granadilla (Passiflora ligularis Juss)

Originaria de América. Las condiciones edafoclimáticas de esta pasiflora son suelos de textura liviana, franco arenosos o franco arcillosos, profundos ricos en materia orgánica con pH de 5,0 a 6,5. A una altitud de 1500 a 2200 msnm con temperatura de 16 a 24 °C y precipitaciones de 1500 a 2000 mm anuales a una humedad relativa de 70 a 85%. La granadilla es una fruta de gran aceptación que se consume en fresco debido a las cualidades gustativas de los frutos, atribuido a los contenidos de azucares en fructosa, glucosa y sacarosa y de sólidos totales con 15,8 ° Brix y al presentar pH no muy ácidos. Esta pasiflora no es altamente usada en la industria, tal vez debido a los elevados contenidos de polifenoloxidasa (104,27 UAE) y peroxidasa (89,97 UAE) que contribuyen a que la fruta presente rápidos procesos de pardeamiento. Asimismo, la especie tiene bajo rendimiento de jugo y de pectina total

Maracuyá (Passiflora edulis)

Originaria de América. Las condiciones edafoclimáticas de esta pasiflora son suelos sueltos de textura francoarenosa con pH de 4,5 a 5,5; a una altitud recomendada de 0 a 1300 msnm correspondiente a una temperatura de 24 a 28 °C con precipitaciones entre 1500 a 2500 mm anuales. Esta pasiflora es la más destinada a la agroindustria, debido a sus características como el rendimiento industrial en función de sus sólidos solubles expresados como ° Brix y el porcentaje de jugo de la fruta. Además, es preferido por su acidez que contribuye a disminuir el aroma de otros aditivos. Se utiliza en la industria de jugos, mermeladas, pasta, concentrados, aceites esenciales, vinos, confitería, cosmetología, aromatizante, medicinal y últimamente la exportación de frutos frescos o procesados para coctelería o para ser usados en mezclas en la obtención de nuevos sabores refrescantes.

Curuba (Passiflora Tripartita Mollissima)

Originaria de América. Las condiciones edafoclimáticas de esta pasiflora son suelos de textura franco, arcillosa a franco, limosa con buen drenaje y contenido de materia orgánica con pH de 5,5 a 6,5. A una altura de 1800 a 2400 msnm, temperatura de 8 a 16 °C con precipitaciones de 1200 a 2200 mm anuales y una humedad relativa de 70 a 90% La curuba es la pasiflora con mayor contenido de ácido ascórbico, es de fruto agridulce con 10,08°Brix y un pH de 3,37; esta no es muy apetecida para el consumo en fresco por presentar cierta astringencia generada por el contenido de fenoles oligoméricos Pese a presentar bajos contenidos de las enzimas polifenoloxidasa (5,03 UAE) y peroxidasa (0,67 UAE) que ocasionan un reducido pardeamiento en la pulpa, las cantidades elevadas de la enzima poligalacturonasa (38,68 UAE) en la pulpa produce una vida corta de postcosecha de la fruta . La curuba es una fruta que se usa generalmente en jugos con leche para minimizar la astringencia, así como en elaboraciones de confitería y otras preparaciones industriales como mermeladas, jaleas y vinos.

Cholupa (Passiflora maliformis L.)

Originaria de América (Colombia, Huila). Las condiciones edafoclimáticas de esta pasiflora son suelos de textura franco arcilloarenosa con buen drenaje pH de 5,5 a 7,0; a una altura de 0 a 1200 msnm con precipitaciones de 800 a 1500 mm/año y una temperatura de 20 a 30 °C. La cholupa presenta una misma coloración desde su estado de formación hasta el grado máximo de maduración, existen tres tipos de tonalidades verde, amarilla y morada. Se caracteriza por su aroma persistente y atractivo y su sabor dulce o ácido de acuerdo al grado de madurez, según la Superintendencia de Industria y Comercio (2007) Esta pasiflora contiene de 23 a 25 °Brix y actividades altas de las enzimas polifenoloxidasa (51,81 UAE) y peroxidasa (106,81 UAE) y un rendimiento de jugo relativamente bajo (7,11 ml/ fruto). El consumo de la cholupa es en fresco a pesar de poseer una cáscara demasiado dura y difícil de abrir. Asimismo, en la industria se ha obtenido vino a partir de esta fruta con elevado «fusse» (contenido de volátiles: alcoholes, acetonas y aldehídos) y por ende, aroma agradable y buen sabor

Fuente: M. Parra M., «Acuerdo de competitividad para la cadena productiva de Pasifloras en Colombia,» Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2012.